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全麦面包 和 白面包，哪个更健康？

绝大多数人应该都会说是全麦面包吧？

不过真的是这样吗？

在回答这个问题前，我们先来讲讲全麦是什么。

全麦(whole grain)指的是不去掉小麦的麸皮(bran)和胚芽(germ)，也就是说，相比于普通的白面，全麦粉保留的成分更多，但也更粗糙一些。

在大多数情况下，全麦的营养确实更高。

As part of a general healthy diet, consumption of whole grains is associated with lower risk of several diseases. Whole grains are a source of carbohydrates, multiple nutrients and dietary fiber.

作为一种广义的健康饮食，食用全麦可以降低多种疾病的风险。全麦可以提供碳水化合物、多种营养成分，还有膳食纤维。

然而，刚刚也说了，

全麦更粗糙，所以货真价实的全麦制品一定是口感不好的。

另外，在制作全麦面包的时候，最多只能加20%的全麦粉(whole grain flour)，因为如果超过这个量面包就无法成形。

所以如果你看到一款面包上写“全麦超过20%”，那一定是假的。

再另外，其实现在国家并没有对全麦面包里的全麦含量出台明确的标准，所以有的全麦面包的全麦含量只在5%以下，基本就是白面包；

而这些白面包看起来那么像全麦面包，仅仅是因为染色(dye)

So~ 如果你买来的全麦面包口感很细腻(smooth)，那八成就是染色面包了。

此外，上面也讲到，它只是在大多数情况下更有营养，但如果你的消化系统本身就不好，或者最近正好生病，那么就不适合吃全麦，因为粗糙的全麦会增加消化系统的负担。

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